Яловичина з овощами на грилі

Вважається, що індіанці першими навчилися готувати м'ясо на вугіллі, зберігаючи його соковитість і вкус – рили в землі неглибокі ями, випалювали їх палаючим очеретом і зверху розводили вогонь. Після того, як вогонь прогорить, на яму викладали товсті гілки, а на них - м'ясо. Таке нехитре пристосування вони називали «барбакоа». А першим прототипом гриля можна вважати найпростіші грати, знайдені в XXXV - XI столітті до н. е. У III столітті в Китаї з'являється спеціальна піч - "камадо".

У середньовічній Англії використовували для смаження м'яса так званих "вертельних" собак, які обертали крутив, бігаючи в спеціальному колесі - рожні. Завдяки цьому механізму великі шматки м'яса прожарювалися рівномірно. У XVIII столітті мангал поширений по всьому світу. З'являється вишукана страва - смажена свинина на грилі, яка протягом кількох годин готувалася на відкритому вогні за допомогою мангала.

Однак, перший гриль-ресторан відкрився лише після Першої Світової війни, коли приготування м'яса на відкритому вогні вже прославило рух бойскаутів, що навчилися цієї майстерності у самих індіанців.

У 1952 році чиказький зварник Джордж Стівен удосконалив мангал, зробивши його зручнішим і функціональнішим. Він просто-напросто вирішив накрити свою жаровню кришкою та приварити треногу.

Так з'явився перший гриль.

Складові:

• Філе яловичини (тазостегнована частина) - 400 г.
• Кабачки (цукіні) – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Печериці - 2 великі шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Морська сіль – за смаком
• Чорний свіжезмелений перець, інші спеції - за смаком.

Для соусу:

• Вода - 3-4 ст. л.
• Вершкове масло - 20 г.
• Бальзамічний оцет -1 ч.л.
• Борошно - 1 ч.л.
• Соєвий соус - ½ ч.л.
• Сік від м'яса, овочів і печериць – той, що залишився після приготування м'яса, овочів і грибів на грилі.

Приготування:

М'ясо промити холодною водою, порізати на порційні шматки, ретельно обсушити паперовими рушниками, додати сіль, перець, інші спеції за смаком та дати трохи «відпочити».

Кабачок (цукіні), баклажан, моркву, печериці нарізати кружечками 1,5 – 2 см., додати морську сіль, оливкову олію, перемішати і дати постояти 3-5 хвилин.

Гриль - сковороду змастити олією за допомогою кондитерської кисті та добре розігріти. На гриль викласти шматки м'яса і овочі, обсмажити їх з кожного боку. Час приготування м'яса залежить від вида м'яса, товщини шматка та улюбленого ступеню прожарки м'яса.

Для соусу:

Додати  до соку, що залишився на сковороді в процесі приготування м'яса, овочів і печериць воду, вершкове масло, бальзамічний оцет, соєвий соус, борошно. Інтенсивно перемішати до загустіння.  

Подача: на тарілки викласти м'ясо, овочі та печериці, полити соусом. Смакує зі свіжою зеленню – базиліком, кінзою, петрушкою, кріпом, зеленою цибулею.

Секрети смачного приготування на грилі:

Розігрівайте ваш гриль протягом 10-15 хвилин із закритою кришкою. Якщо у вас газовий гриль, то всі пальники повинні бути включені на максимум, а якщо вугільний - відкрийте всі заслінки.

Дістаньте стейки з холодильника, обсипте їх спеціями і дайте їм постояти при кімнатній температурі 20-25 хвилин, поки розігрівається гриль. Такі стейки готуються швидше, ніж охолоджені, а раз час приготування менше, то м'ясо втратить менше соків. Оскільки, волокна охолодженого стейка скорочуються сильніше при попаданні на гриль, і виштовхують більше рідини.

Очистіть решітку для приготування щіткою і підготуйте гриль для роботи в режимі «сильний жар».

Викладіть стейки на гриль, закрийте кришкою і встановіть таймер на 2-3 хвилини в залежності від товщини стейка (дивіться інструкцію для вашого гриля, щоб правильно вибрати час).

Перемістіть стейки на іншу частину решітки.

Закрийте кришку гриля і встановіть таймер ще на 2-3 хвилини. Майте на увазі, що більш товсті стейки (> 2,5 см) вимагають більш тривалого приготування. Якщо це ваш випадок, то виконайте вказані кроки та отримаєте малюнок решітки, а потім проведіть стейк в зону "непрямого жару", щоб закінчити приготування. Завдяки цьому м'ясо не підгорить зовні, перш ніж приготується всередині.

Перевірте готовність вашого стейка за допомогою термометра.

Зніміть готовий стейк з гриля і дайте йому «відпочити» 30-40% від того часу, який він провів на грилі.