Технологія SousVide тепер у КЛАССі
Якщо ви ще не чули про термін «SousVide», із задоволенням вас познайомимо з цією технологією. Всесвітньо визнаний спосіб, родом із Франції й перекладається як «у вакуумі».
Це дуже делікатний процес приготування їжі низькотемпературним режимом, де продукція поміщається в герметичний пакет, з якого видаляється повітря, і вариться у ванній з водою. В результаті цього страва зберігає свою ніжність і соковитість, та не підгорає. А завдяки вакуумній упаковці, спеції та маринад краще проникають всередину продукту і надають йому ще більш дивовижний смак і аромат. Головне, правильно підібрати температуру.
Наші майстри в КЛАСС знають всі секрети приготування по техніці SousVide й, з радістю, ними діляться з вами.
Стегно індички BBQ SousVide охолоджене, упаковане у вакуумі.
ТУ У 10.8-38978614-001 2019
М'ясо індички корисне, прекрасно засвоюється організмом і ідеально підходить людям, які бажають зберегти своє здоров’я і поліпшити фігуру, тому вважається дієтичним. А технологія приготування sous-vide надає йому ніжності та соковитості. Підійде як для сніданку та поживного перекусу, так і для вечері в сімейному колі.
Як готують майстри КЛАСС?
Стегно добре зачищають, ділять на дві рівні частини, маринують, вакуумують та залишають протягом 4 годин в холодильній камері при температурі від +2*С до +5*С.
Після маринування, пакети дістають та дають час на зігрівання до температури +18*С, далі закладають упаковане м'ясо індички в розігрітий "су-вид" до 68,5 градусів та варять протягом 12 годин (600 хвилин).
Після закінчення варіння витягають пакети з "су-виду", швидко охолоджують в камері шокового охолодження до +3*С або в ємності із льодом.
Цей важливий етап приготування охолодження зупинить циркуляцію "соків" в м'ясі й запобігає їх витіканню.
Курячі крила BBQ SousVide охолоджені, упаковані у вакуумі.
ТУ У 10.8-38978614-001 2019
Соковите м’ясо курячих крилець від душі здобрене прянощами й хрумка золотиста скоринка - це проста, але дуже смачна їжа. Класичний рецепт в поєднанні із технологією приготування sous-vide дає вам можливість смакувати крильцями BBQ без значних витрат часу.
Як готують майстри КЛАСС?
Крила зачищають, маринують, вакуумують та залишають протягом 12 годин в холодильній камері при температурі від +2*С до +5*С.
Після маринування, пакети достають та дають час на зігрівання до температури +18*С, далі закладають упаковані крила в розігрітий "су-вид" до 70 градусів та варять протягом 2 годин (120 хвилин).
Після закінчення варіння витягають пакети з "су-виду", швидко охолоджують в камері шокового охолодження до +3*С або в ємності із льодом.
Свинячі реберця BBQ SousVide охолоджені, упаковані у вакуумі.
ТУ У 10.8-38978614-001 2019
Реберця зі свіжої свинини, в маринаді з натуральних інгредієнтів м’які та соковиті завдяки тому, що томилися протягом довгого часу за технологією «sous-vide».
Як готують майстри КЛАСС?
Свинячі ребра, товщиною 3-3,5 см, зачищають, натирають сумішшю солі та дрібно порізаного часнику, напівфабрикатом соусу Барбекю та відправляють в пакет для вакуумування додавши залишок соусу. Вакуумують по одній стрічці в пакеті. Укладають в гастроємність та дають промаринуватись протягом 2-3 годин при температурі від +2*С до +4*С.
Після маринування, пакети достають та дають час на зігрівання до температури +18*С, далі закладають упаковані ребра в розігрітий "су-вид" до 70 градусів та варять протягом 10-12 годин (600-720 хвилин) час приготування залежить від якості свинячих ребер.
Після закінчення варіння витягають пакети з "су-виду", швидко охолоджують в камері шокового охолодження до +3*С або в ємності із льодом.
Перепілки BBQ SousVide охолоджені, упаковані у вакуумі.
ТУ У 10.8-38978614-001 2019
Ніжне м’ясо перепілки, вважається делікатесом. Класичний рецепт в поєднанні із технологією приготування sous-vide дає вам можливість смакувати Перепілку BBQ без значних витрат часу.
Як готують майстри КЛАСС?
Перепелів обробляють за допомогою газового пальника, роблять розріз уздовж по спині, розгортають та ретельно зачищають. Маринують, вакуумують по дві та залишають протягом 4-6 годин в холодильній камері при температурі від +2*С до +5*С.
Після маринування, пакети достають та дають час на зігрівання до температури +18*С, далі закладають вакуумованих перепелів в раніше розігрітий "су-вид" до 65 градусів та варять протягом 3 годин (180 хвилин).
Після закінчення варіння витягають пакети з "су-виду", швидко охолоджують в камері шокового охолодження до +3*С або в ємності із льодом.
Раніше страви по технології SousVide можна було спробувати лише в ресторані, а зараз кожна господиня може створити такий шедевр в себе вдома. Залишається лише обсмажити його на сковороді, або запекти в духовці.
Незрівнянний смак, хрустка скоринка, ніжність та соковитість всередині – SousVide у КЛАССі – готуйте як справжні шефи!