Мусака по - грецьки

Мусака або Муссака - традиційне, але при цьому неоднозначне, загадкове і неповторне блюдо балканської та близькосхідної кухні.

Своїм національним надбанням це блюдо вважають не тільки країни арабського світу, а й Греція, Болгарія і, навіть, Молдавія.  Є припущення, що мусака існує вже понад три тисячі років, а мусака в нинішньому вигляді (так звана мусака «по-грецьки») стала плодом змішування кулінарних традицій Середземномор'я з кухнею турецьких загарбників, які влаштувалися в Греції на досить тривалий час.

Перша згадка мусака відноситься до 1862 р., коли Турабі Ефенді опублікував рецепт цієї страви у своїй «Книзі турецької кулінарії».

Складові:

• Баклажани - 300 г.
• Кабачки – 200 г.
• Картопля – 300 г.
• Помідори - 300 г.
• Фарш м'ясний (баранина, яловичина або телятина) – 500 г.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Чебрець (сухий або свіжий) - 1 ч.л.
• Часник - 2 зубчики
• Цибуля - 1 шт.
• Сир Пармезан (або будь-який інший сир твердих сортів) - 50 г.
• Олія рослинна - 1 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком

Для соусу бешамель:

• Масло вершкове - 50 г.
• Борошно - 50 г.
• Молоко - 500 мл.

Приготування:

Картоплю очистить і наріжте тонкими кружечками не менше 0,5 і не більше 1 сантиметра. Наріжте баклажани та кабачки кружечками приблизно такої ж товщини, як і картоплю.

У форму для запікання викласти шарами картоплю, кружечки кабачка і баклажана.

Очистить цибулину і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте сковороду з рослинною олією та обсмажте цибулю до прозорості. Додайте в сковороду фарш, перемішайте та обсмажуйте декілька хвилин.

Підготуйте помідори конкассе. Для цього видаліть плодоніжку у томатів, надріжте шкірку та опустіть помідори в киплячу воду на 10-50 секунд, а потім - у воду зі льодом. Зніміть шкірку, розріжте на половинки-четвертинки, з яких приберіть насіння і рідину. Тонко поріжте на скибочки, потім нашинкуйте на дрібні (2-5 мм.) кубики та додайте в сковороду до фаршу. Додайте томатну пасту, зубчики подрібненого часнику і чебрець. Посоліть і поперчіть за смаком.

Для соусу бешамель:

Розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно та обсмажте на середньому вогні кілька хвилин. Влийте молоко. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть соус, поки він не загусне. Половину готового соусу влийте в форму для запікання на овочі. Викладіть зверху шар фаршу і залийте другою половиною соусу бешамель.

Посипте зверху пармезаном, натертим на тертці. Можна використовувати будь-який інший твердий сир. Запікайте мусака 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.

Подавати можна як гарячим, так і охолодженим.