Крем - суп з цуккіні та брокколі

Суп (від фр. soupe) - рідке блюдо (зазвичай перше), поширене в багатьох країнах.

Суп, як блюдо в його сьогоднішньому розумінні, виник не більше 400-500 років тому, з появою міцного, такого, що не окислюється, хімічно нейтрального посуду, що дозволяв здійснити процес приготування. На Сході (Стародавній Китай і близькі регіони) супи з’явилися ще давніше - у зв'язку з більш раннім виникненням придатного для їх приготування посуду.

Рецепт крем – супа або супа – пюре був вигаданий Марі-Антуан Карем - творцем високої кухні, "королем кухарів та кухарем королів". Щоб куховарити для Талейрана та Наполеона, йому було необхідно пройти тестування – скласти меню на цілий рік, використовуючи тільки сезонні продукти, але при цьому, щоб жодна страва не повторювалась. Карем гідно впорався з цим тестом, і саме у тому річному меню вперше і з’явилася вигадана Карем страва – суп, заправлений обсмаженою в олії мукою, тобто суп-пюре або крем-суп.

Складові:

Бульйон або вода – 1 л.

Цуккіні (кабачки) – 4-5 шт.

Морква – 1-2 шт.

Брокколі – 1 шт. або 350 г. замороженої

Цибуля біла – 2 шт.

Вершкове масло – 25 г.

Вершки 20% - 150 мл.

Грінки – за смаком

Зелень петрушки, сіль, чорний молотий перець  – за смаком

Насіння кунжуту, кедрові горішки – за смаком

Приготування:

Цуккіні (кабачки), моркву почистити, порізати невеликими кубиками, брокколі розібрати на суцвіття.

Цибулю порізати півкільцями, масло розігріти в сотейнику або в товстостінній каструлі, обсмажити цибулю до  золотистого кольору. До сотейнику (каструлі) додати цуккіні (кабачки), моркву, бульйон  (воду) та тушити 5-7 хвилин, додати брокколі, спеції за смаком та тушити до готовності.

Відлити надлишковий бульйон (воду) та збити овочі занурювальним блендером до однорідного стану.

Підігріти вершки та влити до овочів. Взбити блендером ще раз.

Розлити по тарілкам.

Подавати з грінками, дрібно порізаною петрушкою, насінням кунжуту або кедровими горішками.