Чихиртма

Густий грузинський суп з курки з яєчною заправкою, який традиційно готують в Кахетії. Грузини називають цей суп «Королем супів». Нарівні з хашем і хашламою, чихиртму подають на ранок, після хорошого застілля.

Складові:

• Курка (бажано домашня) – 1 шт. – 1,5 кг.
• Цибуля – 5 шт.
• Яйця – 6 шт.
• Вершкове масло – 50 г.
• Кінза з корінцями – 2 пучка
• Винний оцет – 2 ст.л.
• Молотий коріандр – 1 ч.л.
• Сіль – за смаком
• Чорний молотий перець – за смаком
• Вода - 3 л.

Приготування:

Курку помити, обробити та порізати на шматки, не знімаючи шкіри. Вирізати з-під шкіри курячий жир - він стане в пригоді для тушіння курки.

Почистити й дрібно нарізати 4 цибулини. Розтопити курячий жир та вершкове масло в каструлі на максимальному вогні. Додати в каструлю цибулю. Тушити, поки цибуля не побіліє і не дасть аромат. Розкласти шматки курки в каструлі та перемішати з цибулею. Зменшити вогонь до середнього. Тушити ще 20 хвилин.

Через 20 хвилин наповнити каструлю водою і закрити кришкою. Довести воду до кипіння на максимальному вогні. Ретельно промити кінзу, додати цілий пучок і 1 цибулину в суп.

Через годину дістати з супу курку, цибулину і процідити суп через сито. Дати бульйону охолонути 5-10 хвилин.

Поки остигає бульйон, відокремте жовтки від білків - для супу знадобляться тільки жовтки.

Розмішати суп, щоб утворилася воронка, і влити в неї жовтки тонкою цівкою.

Заправляйте суп сумішшю зі збитими курячими яйцями в тій кількості, скільки вам знадобиться на обід. Підготовлений суп з м'ясом зберігайте в холодильнику і заправляйте сумішшю з курячими яйцями перед їжею.

Додати в суп сіль, дві столові ложки винного оцту і дрібку коріандру. Розлити суп по тарілках і прикрасити зеленню кінзи. Подавати з чаркою міцного алкоголю або часточкою лимону.